疫情逆势奔跑,熊大爷如何月增100家门店?

发布时间:2022-06-02 18:04:45 编辑: hz 来源:

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以下文章来源于猎云网 ,作者吕鑫燚

在不确定的市场环境中,摸索出一条确定的发展道路。

“目前我们有三百余家门店,预计年底能增长到一千家。3月和4月平均保持了每个月100家以上的增长。”连锁餐饮品牌熊大爷的品牌增长中心负责人李文揚向猎云网说道。面对疫情的反复不定,熊大爷并没有选择消极对待,反而是出现了扩张的态势。虽然疫情让餐饮行业蒙上一层阴霾,但是进入洗牌期后,也侧面加速了餐饮行业的连锁化。小店的抗风险能力弱,难以捱过疫情。相比之下,加盟模式的轻运营以及和总部风险共担的优势便凸显出来。番茄资本创始人卿永也表示,在整个疫情期间,看到直营和加盟的抗风险灵活性之间的差别是极大的。到今天为止,全中国做直营连锁的绝大多数都是非常艰难的。而做加盟连锁的品牌,虽然也受到了疫情比较大的影响,但依然保持着不错的净利润,甚至有些可能还能实现非常好的增长。所以其实在受疫情冲击之后,番茄资本发现商业模式的灵活性差异极大。咨询公司普华永道曾表示,疫情加速了餐饮企业连锁化。根据数据显示,餐饮行业“连锁化率增速”从2019~2021年增幅高达240%。行业变幻莫测的同时,经过疫情三年的锤炼,这些加盟连锁餐饮品牌也积极调整战略方向,摸索出一条扩张路。

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制订新加盟政策,压缩投资回本周期

“以前加盟商的投资预算会更高一点,期望投资回本周期在1年半到2年,现在大部分加盟商的投资回报周期已经压缩至10个月了。”李文揚向猎云网表示,最近一年加盟商的加盟决策链路更长,且预算控制的较低。其中,最为核心的关注点,还是项目的盈利能力。面对加盟商的愈发谨慎,主营手工现包的饺子、云吞的连锁餐饮品牌熊大爷,给加盟商吃了一颗“定心丸”。李文揚向猎云网表示,目前新店开业后三个月内熊大爷方面会保证每天的单量在60单以上。为实现这一目标,目前熊大爷面对新加盟店开业时,会在前期阶段为加盟商做好单量储备,为其日后日常运营打好根基。此外,熊大爷总部有专门的爆店小组,从选址到后续宣发,帮助加盟商在早期打好门店周边的客群渗透率和复购,搭好流量基础。“目前我们全国的店均业绩在10万左右,务实的来讲,店面开业后业绩上升和下滑的都会有,首先我们并不推崇高开低走的业绩曲线。”李文揚表示,门店业绩下滑绝大多数,是因为疫情或加盟商经营思想不聚焦的问题所致,对此熊大爷成立了专门的多渠道业绩责任组,帮扶加盟店从门店,外卖,团购点评,私域,第三方团购等渠道多维度提升业绩。前期的单量保证,加上后续的多渠道帮扶,熊大爷极大地压缩了加盟商的投资回本周期。这也等于降低了加盟商的入场门槛,根据熊大爷官方数据披露,仅5月份的一周内就已新增了22家门店。从这些对策来看,眼下对于连锁餐饮的品牌商而言,不应报以消极的念头对待,反而更要积极对待疫情的冲击,毕竟疫情常态化的同时,品牌发展也是常态化的。及时调整措施,才能在不确定的市场环境下,摸索出一条确定的发展曲线,继续扩张。

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抓住全渠道,弥补线下暂停堂食的损失

传统的餐饮渠道主要依托于线下到店业务,但是疫情防控常态化的当下,众多城市采取暂停服务业等密集型行业的营业。一系列关于餐饮行业的收紧举措,导致门店的营业额受损。不过,毋庸置疑的是餐饮是一个黄金产业,虽然疫情减少了堂食业务的销售,品牌商仍可以通过新的盈利模式来弥补堂食业务的损失。卿永也曾表示“吃的刚需不会受疫情影响;受疫情影响的是吃的场景。”“针对部分城市不能堂食的情况,快速制定和扶持门店展开外卖、外送、保障餐、企业和社区团餐服务等渠道 ,并充分利用品牌私域和公域流量进行宣传。”在此背景下,作为品牌商更应做好线上渠道的运营,赋能加盟商。从市场环境来看,当下的消费者获取信息的来源更为广泛,如果此时仍只盯着受到损失的渠道并不理智。开拓那些抗风险能力更强,获客范围更广的渠道,才是稳固销售额的解决方案之一。李文揚向猎云网表示“熊大爷目前是管销分离的模式,通过总部的营销策划,扶持加盟商的业绩。”针对疫情期间,李文揚说道“只要店铺没有因为管控而要求闭店,销量都是上升的。”熊大爷所做的水饺具有生鲜零售+堂食+外卖的属性。基于品类的生鲜零售属性,熊大爷开启了抖音直播,通过线上直播带货线下核销的方式,帮助加盟商进一步获取客源。此外,熊大爷的官方抖音号也开启了团购业务,并直播现场包饺子的场景,巩固了品牌形象,也增强了用户对品牌的信任。

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餐饮线上销售的事情,已经成为近两年行业主流的变化,线上的直播曝光不仅得到有效获客,也能拉动门店的增长。受北京暂停堂食影响业务的鼓楼金记涮肉也转移线上,32场直播,总成交流水超过7万元,线下客流量提升了近两倍。全渠道的销售整合下,将业务“搬到”线上,弥补了加盟商线下店堂食的业务冲击。这对于品牌商而言,考验的是全渠道整合及私域流量运营的能力。只有品牌方具备了整合能力,才能助力加盟商的长久盈利,同时加盟商的盈利也会反哺品牌商继续扩张加盟商。进而形成良性的发展闭环。不过跳出销售业务,放眼整条产业链路,在数字化背景下,品牌方的长久发展道路还需要更多能力的加持。

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产业逻辑下的加盟概念

目前后端供应链技术和数字化能力日益成熟,使得餐饮品牌也在从产品逻辑转移到产业逻辑上来。从整个产业端的角度思考,加盟的概念也随之产生了变化。用后端保证前端,这是目前连锁餐饮的变化之一。伴随业务规模的扩大,门店数量的提升,品牌方夯实后端供应的重要性也随之凸显。据猎云网了解,熊大爷在供应链总投资接近一个亿。从链路来看,工厂在真空环境中生产出肉馅和面皮,全程冷链配送,门店自己当天采购的新鲜蔬菜后现包饺子售卖。在这条链路中,加盟商可以通过供货系统清晰的看到每一笔钱的来源或支出,根据数据也可以及时优化营收结构。总部的后端成熟,才使得加盟商盈利更容易。后端够重,才会让前端轻一点,这其实就是产业逻辑下的餐饮加盟概念。疫情期间,产业逻辑下餐饮加盟也更具有灵活性。疫情带给整个餐饮行业的不仅是冲击,更多的是反思,从业者愈发看重夯实供应链,加深数字化能力的重要性。根据国家统计局数据显示,2021年全国餐饮收入4.69万亿元,同比增长18.6%,受疫情影响较大的餐饮市场规模实现与2019年基本持平。餐饮业的逐步回暖迹象已经展现,对于连锁餐饮品牌而言,寒冬也终将逾越,深化内功积极寻找出路,定能在未来迎来更温暖的春天。

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